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Viaje por Londres



Receta del Shortbread

SHORTBREAD

Shortbread
Shortbreads, chotda

Shortbread es un tipo de galleta dulce de mantequilla que se hace tradicionalmente con una parte de azúcar blanca, dos partes de mantequilla, y tres partes de harina de avena. Actualmente es habitual usar la harina de trigo, así como otros ingredientes como harina de maíz, par así para alterar la textura.

El shortbread debe su nombre debido a su textura, la cual se desmenuza (de un antiguo significado de la palabra short). La causa de esta textura es su alto contenido de grasa proveniente de la mantequilla. Esta grasa impide la formación de hebras de proteínas largas (gluten). La palabra relacionada “shortening (mantequilla, margarina, manteca, etc que se utiliza para hacer masa)” hace referencia a cualquier tipo de grasa que pueda se utilizada para producir una textura especial.

Shortbread
Shortbread de harina de avena vegatariano,
norwichnuts

El shortbread no debe confundirse con el shortcake, el cual es similar pero puede ser hecho usando grasa vegetal en vez de mantequilla y siempre usa una levadura química que le da una textura diferente.

El shortbread se cocina a temperaturas bajas para evitar el oscurecimiento. Cuando ya está cocinado es casi blanco, o ligeramente dorado, y se puede espolvorear con algo de azúcar mientras se enfría.

Los shortbread se hacen tradicionalmente de tres formas: una grande y circular, la cual se divide en segmentos una vez sacada del horno, otra forma de galletas redondas individuales y otra en forma rectangular e individual.

galletas Shortbread
Galletas shortbreads, Julep67

 

La masa consistente mantiene su forma durante la cocción. Las galletas son normalmente modeladas con un cuchillo, molde, o incluso hay quienes hacen forma de corazones

Los shortbreads se asocian generalmente a Escocia, donde fueron originadas, pero debido a su popularidad también se pueden ver en otras partes del Reino Unido, así como en países como Dinamarca, Irlanda o Suecia.

Shortbread fingers
Shortbread fingers, Dave souza

Shortbread de limon
Shortbreads de limón, msufal

 

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